Знаменитая булочка, традиционный элемент легкого французского завтрака с обязательной чашечкой кофе, вовсе не является изобретением «трехцветных». Аналог круассана пожаловал во Францию вместе с королевой Марией-Антуанеттой из Австрии. Назывался он кипферль и уже долгие годы радовал жителей блистательной Вены.
Знатоки кулинарии утверждают: хотя двору французского короля кипферль полюбился, однако в список массовых продуктов питания он попал уже после того, как супругу Людовика XVI обезглавили на площади Согласия. Жестокую экзекуцию радостно приветствовали якобинцы и прочие борцы за счастье народа.
Тем, кто присутствовал на площади и остался в живых после революционного террора и наполеоновских войн, удалось распробовать венскую выпечку благодаря La Boulangerie Viennoise на Рю де Ришелье, которую в 1837 году открыли пекари Август Занг и Эрнест Шварцер. В числе предлагаемых ими viennoiseries был и кипферль, ставший очень популярным.
Французы со временем видоизменили австрийское кондитерское изделие с помощью слоеного теста и дрожжей — они позволили круассану в начале XX века обрести современную форму и содержание.
Но почему традиционный круассан имеет форму полумесяца и тем оправдывает свое название (слово croissant в переводе с французского означает полумесяц)?
На этот счет имеется несколько легенд и связаны они в первую очередь с венскими кипферлями, представляющими собой обычный рогалик из бездрожжевого теста с добавлением ванили.
В далеком 1683 году во время второй осады Вены османскими войсками местные пекари, встававшие, как обычно, ни свет ни заря, услышали странные звуки, доносившиеся из-под земли. Поднятые по тревоге военные сразу же распознали план врага: взорвать с помощью подземного туннеля участок городской стены и ворваться через образовавшийся пролом в город. Естественно, хитроумный замысел противника был сорван, а пекари в знак победы придумали вкусняшку в виде мусульманского полумесяца — кондитерское изделие, которое необходимо «уничтожить».
К тому же периоду относится и другая легенда, в которой есть конкретный герой — пекарь Петер Вендлер, решивший отметить съедобным полумесяцем победу над османским воинством.
Однако эти героические рассказы вступают в явное противоречие с историческими свидетельствами. На самом деле кипферль уже существовал за десятилетия до того как османы двинулись войной на Центральную Европу. И, скорее всего, никакого религиозного подтекста не имел.
