Глава 1. ☕ Coffee: Arabian Origins
The World of Caffeine
Кофе, как напиток, появился в портовом городе Моха (Эль-Мука) в Йемене, затем распространился в Мекку, Хиджаз, Египет, Ливан, а в середине XVI века в Турцию.
Хотя кофейное дерево было родным для Эфиопии, именно в Йемене это скромное зерно нашло свой истинный дом и начало своё триумфальное шествие по миру.
После того, как кофе достиг Аравийского полуострова, ему потребовалось приблизительно столетие, чтобы распространиться по каждому уголку Ближнего Востока. Первые документированные свидетельства употребления кофе относятся к XV веку — в суфийских монастырях Йемена, где его использовали для поддержания бодрости во время ночных молитв и религиозных практик.
Кофе стал катализатором социальной, религиозной и интеллектуальной жизни исламского мира, трансформировавшись из сугубо религиозного атрибута суфийских церемоний в универсальный социальный напиток, объединивший все слои общества от султанов до простолюдинов.
Практика употребления
Раннее употребление кофе было тесно связано с исламской религиозной практикой. Суфийские монахи использовали кофе как средство для поддержания концентрации и бодрствования во время длительных ночных молитв и медитаций. Кофе помогал им достигать состояния духовной ясности и сосредоточенности, необходимого для мистических практик.
Первые кофейни: К 1475 году в Константинополе (Стамбул) была открыта первая кофейня. Эти заведения, известные как «qahveh khaneh», начали появляться в городах, таких как Мекка и Константинополь, в XV веке. Они быстро стали центрами социальной жизни, где люди собирались для общения, обсуждения новостей, игр в шахматы и нарды, слушания музыки и поэзии.
Запреты и противоречия: К 1511 году в Мекке возникли первые кофейни, которые называли «школами мудрости». Однако вскоре они были запрещены из-за опасений властей перед политическими дискуссиями и критикой правительства, которая велась в этих заведениях. Власти опасались, что кофе стимулирует критическое мышление и свободомыслие, что может подорвать существующий порядок.
Первые упоминания и восприятие
Загадка истории: Эфиопия (Абиссиния) была хорошо известна древним египтянам, грекам и арабам на протяжении тысячелетий, но никто из них не упоминает кофе. Это «ошеломляющее молчание» длится примерно до 1500-х годов.
Первые письменные упоминания (X–XI вв.): Возможно, кофе описывали великие врачи Ар-Рази и Авиценна, используя слова «bunn» и «buncham» для обозначения ягоды и тонизирующего лекарства, «горячего и сухого», полезного для желудка.
Авторитет Авиценны. «Канон врачебной науки» Авиценны был краеугольным камнем европейской медицины до XVII века. Если там было описание кофе, его забвение на 500 лет становится еще более необъяснимым.
Кофе не знали в античности. Все попытки найти кофе у Гомера (напиток «непенф») или у спартанцев («черная похлебка») — это фантазии ученых Нового времени, стремившихся любой ценой найти у древних знание о современных им продуктах.
Он укрепляет члены, очищает кожу и высушивает влажности под ней, и придает всему телу превосходный запах
Интересные факты
Этимология: Слово «кофе» происходит от арабского «qahwa», что первоначально означало «вино» или «возбуждающий напиток»
Суфийская традиция: Кофе был неотъемлемой частью суфийских ритуалов зикра (поминания Бога), помогая монахам сохранять бодрствование во время ночных церемоний
Первый запрет: В 1511 году губернатор Мекки Хайр-бей запретил кофе, считая, что он вызывает опьянение и приводит к беспорядкам
Кофейни как центры культуры: К XVI веку кофейни стали местами, где собирались поэты, музыканты, учёные и торговцы для обмена идеями
Кофейная церемония: Арабская кофейная церемония включала тщательное обжаривание зёрен, измельчение их в ступке и варку в специальной посуде (ибрике или джезве)
Социальное равенство: В кофейнях все посетители были равны — от богатых купцов до бедных ремесленников, что было редкостью в то время
Интеллектуальные дискуссии: Кофейни называли «школами мудрости», потому что там велись серьёзные дискуссии о философии, науке, политике и религии
Экономическое влияние: Йемен установил монополию на производство кофе, запрещая вывоз плодородных зёрен, чтобы сохранить контроль над торговлей
Религиозные споры: Некоторые исламские богословы спорили, является ли кофе дозволенным (халяль) или запретным (харам), сравнивая его эффекты с вином
Кофе и гостеприимство: Подача кофе стала символом арабского гостеприимства и остаётся важной частью культуры Ближнего Востока до сих пор
