Текущее положение ресторана
Sixty Four — ресторан премиум сегмента, расположенный в историческом центре на набережной реки Мойки. Он сочетает атмосферу классического Петербурга и современный подход к гастрономии. Кухня основана на переосмыслении европейских традиций в авторском прочтении шеф-повара Владислава Савельева. Пространство ориентировано на комфорт и высокий уровень сервиса
В условиях высокой конкуренции на ресторанном рынке и изменения потребительского поведения заведения сталкиваются с необходимостью предлагать гостям не только качественную кухню, но и дополнительную ценность в виде впечатлений и опыта
Ресторан рассматривает развитие событийного направления как один из инструментов маркетинга и ставит задачу разработать программу, которая будет соответствовать его позиционированию
1/ Развитие событийного направления ресторана начиная с лета 2026 года
2/ Привлечение и расширение аудитории
3/ Формирование дополнительных поводов для визита
4/ Усиление узнаваемости и имиджа ресторана
Анализ событийной деятельности ресторана за 2025 год и начало 2026 года показал следующее
1/ Наиболее распространённым форматом стали гастрономические ужины. Также в практике ресторана представлены specials, сет-меню, акции и сезонные предложения
2/ Системной ежемесячной событийной программы у ресторана не выстроено — большинство мероприятий носит разовый характер
3/ События ориентированы на платёжеспособную аудиторию, а стоимость участия варьируется от 3500 до 12000 рублей
4/ Потенциал летнего сезона используется ограничено, в летний сезон 2025 года было реализовано всего 3 события
5/ Некоторые мероприятия проводились вне пространства ресторана. С одной стороны, это расширяет границы проекта, с другой такие форматы не всегда способствуют формированию устойчивой связи гостя с самим рестораном
6/ Значительная часть событий реализуется в формате коллабораций. При этом партнёрства преимущественно формируются на основе личных и профессиональных контактов
Анализ аудитории
50 жителей Санкт-Петербурга и Москвы
70 % респондентов рассматривают ресторан как отдельный формат досуга и способ провести время
Основные результаты опроса
15 глубинных интервью с гостями
1/ Мероприятие должно давать новый опыт или знания
2/ Наиболее привлекательными форматами оказались культурные события и встречи известными с шеф-поварми
3/ При выборе ресторана атмосфера, популярность места и ощущение «живого» пространства могут быть важнее конкретных блюд и кухни
4/ Гастрономия не всегда является главным мотивом визита как самого ресторана так и его события
5/ Если тема действительно интересна, гости готовы прийти в любой ресторан
6/ Редко видят информацию о ресторанных событиях, даже если потенциально готовы их посещать
Гости приходят на ресторанные события за идеей, а не за рестораном. Поводом для визита становится тема, спикер или формат. Событие становится точкой входа для новой аудитории. Задача ресторана сделать так, чтобы гости захотели вернуться
Рынок и релевантный опыт
Наиболее распространённым является гастрономический ужин: практически все заведения проводят дегустации, сет-меню и специальные гастрономические мероприятия
Несмотря на разнообразие событий, более сложные концептуальные форматы, предполагающие выстроенную драматургию и сценарий, встречаются значительно реже
Основные тенденции
1/ Широко распространены коллаборации с брендами, однако зачастую они реализуются в формате специальных предложений, а не полноценных событий. В качестве партнёров выступают косметические бренды, алкогольные компании, культурные проекты, фотостудии и другие организации
2/ Рост числа мероприятий на стыке гастрономии и культуры. Это лекции, мастер-классы и встречи с экспертами, сопровождаемые гастрономическим предложением. Их реализация, как правило, связана с привлечением внешних специалистов и культурных институций
3/ Участие ресторанов в гастрономических фестивалях. Для заведений это инструмент привлечения новой аудитории, повышения медийности и тестирования новых блюд. Для гостей — возможность познакомиться с рестораном и попробовать авторскую кухню в более доступном формате
Петербургский контекст
Особенностью петербургского рынка является активное использование городской среды, особенно в летний период. В частности, рестораны интегрируют в события водное пространство города, что усиливает связь мероприятий с локальным контекстом.
События стали привычным инструментом ресторанного маркетинга. Концептуально выстроенные событийные проекты встречаются, но редко. При этом они выделяются сильной идентичностью и привлекают устойчивый интерес аудитории.
В исследование будут включены экспертные интервью. На данный момент они находятся в разработке
Концепция
Событийная программа Sixty Four, которая выстраивается вокруг городской идентичности Санкт-Петербурга. Город становится смысловой основной событий, формируя их атмосферу, культурный контекст и тематическое наполнение
Обращение к теме горда становится логичным продолжением существующего позиционирования. У ресторана уже прослеживается связь с городом, на что указывает часть его деятельности
1/ Расположение в историческом центре
2/ Гастрономические и барные предложения
3/ Некоторые события и коллаборации
4/ Интерьер и эстетика пространсва
Цель: разработка концептуальной событийной программы ресторана Sixty Four, направленной на привлечение новой аудитории, формирование дополнительных поводов для посещения и укрепление имиджа ресторана через создание ярких и запоминающихся событийных форматов
Задачи
Аудитория
Бизнес-модель
