В рамках данного задания был проведён анализ ресторана Sage, расположенного в Москве.
Концепция
Ресторан Sage находится в Москве и относится к сегменту современных гастрономических ресторанов с акцентом на осознанное потребление и качество продукта. Над интерьером работала архитектурная студия (Studio APAA). Это петербургское архитектурное и дизайн-бюро, которое возглавляют Алексей Пенюк и Анастасия Артемьева. Ресторан ориентирован на принцип более рационального использования продуктов, уменьшения отходов и уважительного отношения к ингредиентам.
«Ресторан называется Sage. У этого слова в английском языке есть два значения — „мудрец“ и „шалфей“, и оба они определяют сущность ресторана. В противовес человеческой суете и погоне за признанием выступает мудрость, простота и идеальная форма шалфея»
Концепция интерьера
Концепция интерьера ресторана Sage строится на идее спокойного, нейтрального пространства, в котором нет ничего лишнего. Основная задача — создать атмосферу, где человек может расслабиться и не отвлекаться на яркие детали или перегруженный декор. В основе лежит использование простых и естественных материалов — штукатурки, камня, дерева и текстиля. Все поверхности матовые, с мягкой текстурой. Формы в интерьере также подчинены общей идее мягкости: используются скругления, ниши, плавные переходы между поверхностями
Планировочное решение ресторана организовано по принципу открытого пространства с выделением функциональных зон без использования жёстких перегородок, в туалет так же не предусмотрена дверь. Центральную часть зала занимают общие столы, которые формируют композиционную ось и объединяют пространство. Вокруг них размещены индивидуальные столы различной вместимости, а вдоль стен организована периметральная посадка с использованием встроенных диванов.
Барная зона расположена ближе к центру и выполняет роль функционального и визуального ядра, разделяя пространство. Входная группа решена таким образом, что пространство раскрывается постепенно, без резкого обзора зала.
Потоки движения организованы свободно, без чётко заданных маршрутов, что делает планировку гибкой и удобной как для посетителей, так и для персонала.
В заведении предусмотрены две кухни: одна открытая, частично интегрированная в пространство зала, и одна закрытая, скрытая от посетителей. Открытая кухня позволяет гостям наблюдать за процессом приготовления блюд, тогда как закрытая кухня берёт на себя основные рабочие процессы.
При этом ресторан не является pet-friendly, посещение с животными здесь запрещено. Это связано, в том числе, с особенностями организации пространства и кухни, где важны строгие санитарные требования
Зонирование внутри ресторана продумано и разделено по функциям. Помимо основной зоны кухни, выделен отдельный остров, на котором готовят кофе и десерты. Также в пространстве присутствует отдельная барная зона
Санузел в ресторане организован по достаточно простой и понятной схеме. В пространстве предусмотрены три отдельные кабинки, что соответствует формату ресторана и позволяет обслуживать поток гостей без очередей. В центре помещения расположена общая зона умывальников — длинная каменная раковина, рассчитанная сразу на несколько человек.
